Gestoofde kip met venkel, couscous en granaatappel
Dit is een recept met veel groenten, lekker en eenvoudig.
Bereiding:
Tot de volgende
Inge
Dit is een recept met veel groenten, lekker en eenvoudig.
Ingrediënten:
- 4 kippenbouten
- 1 venkel
- 1 zoete aardappel
- 2 rode uien
- 2 eetlp citroensap
- 250 g couscous
- 150 g gedroogde abrikozen
- 50 g pistachenoten
- 500 ml kippenbouillon
- 1 eetlp honing
- 1 doosje saffraan
- 1/2 koffielp gemalen komijn
- 1/2 koffielp gerookte paprikapoeder
- boter
- olijfolie
- zonnebloemolie
- zout
- peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het paprikapoeder en komijnpoeder met wat peper en zout in een kom. Wentel de kippenbouten door de kruidenmengeling. Kleur de bouten rondom in een pan met boter en olijfolie. Leg ze in een ovenschaal.
- Maak de venkel schoon, pel de rode uien en schil de zoete aardappel. Snij de groenten in niet te grote stukken en schik ze rond de kip.
- Meng de honing met 1 eetlepel zonnebloemolie, het saffraanpoeder en de helft van de hete bouillon. Giet over de kip en zet 50 minuten in de oven. Voeg na een half uur de gedroogde abrikozen en citroensap toe.
- Giet de rest van de hete bouillon over de couscous en laat 10 minuten wellen. Maak de korrels los met een vork. Rooster de pistachenoten kort in een pan met antiaanbaklaag. Lepel de pitjes uit de granaatappel.
- Meng de pistachenoten met de helft van de granaatappelpitten door de couscous. Breng verder op smaak met peper en zout. Schep de couscous in een grote kom en leg er de kip en de groenten bovenop. Werk af met de rest van de granaatappelpitten en plukjes peterselie.
Als je niet van het geknoei met de boutjes houd kan je deze vervangen met kipfilets, dit is even lekker zonder al dat gedoe.
Dit recept had ik zien staan op de site van libelle lekker en vond dit er lekker uit zien.
Ik hoop dat je van dit recept even veel geniet als dat wij gedaan hebben.
Inge
